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RECETA DE COGOTES DE BACALAO AL HORNO CON PIPERRADA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Cogote de bacalao. 
1 cebolla grande. 
5 pimientos verdes. 
2 pimientos rojos. 
Aceite de oliva. 
Pimienta rosa. 
Sal.

 

RECETA DE COGOTES DE BACALAO AL HORNO CON PIPERRADA.

En una sartén grande poner a calentar un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y los pimientos rojos y verdes cortados en aros. Sazonar y dejar que se poche muy poco a poco sin que las verduras se doren. Al mismo tiempo, colocar el cogote limpio y abierto en la bandeja del horno. Salpimentar el bacalao y rociarlo con un chorro de aceite de oliva. En el fondo de la bandeja se puede poner un poco de caldo de pescado o agua. Se introduce en horno no muy caliente y se deja durante 20 minutos aproximadamente (depende del tamaño del cogote; este era bastante grande). Cuando el pescado esté casi listo, añadir la piperrada en la bandeja del horno y dejarlo 5 minutos más, con cuidado de que no se quede seco.
 
 
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RECETA DE PORRUSALDA DE BACALAO 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de puerros
300 g de patatas
150 g de colas de bacalao (desmigado)
1,5 l de agua 
Aceite de oliva.



RECETA DE PORRUSALDA DE BACALAO

Limpiamos bien los puerros. Solo utilizaremos la parte blanca del puerro (si es un poco verde no pasa nada). Quitamos bien la tierra y los cortamos en trocitos.Por otro lado enjuagamos elbacalao en agua unos segundos. No se trata de quitarle totalmentela sal, ya que el bacalao nos servirá para darle el punto de sal a la porrusalda.En una cazuela con un poco de aceite rehogamos el puerro sin que coja color. Añadimos las patatas y mezclamos. Por último añadimos el agua y el bacalao a la vez y dejamos cocer unos 7 minutosdesde que empiece a hervir el agua.
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RECETA DE KOKOTXAS DE BACALAO EN SALSA VERDE 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

750 gramos de kokotxas
perejil picado
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
guindilla
sal


RECETA DE KOKOTXAS EN SALSA VERDE
Limpiar bien las kokotxas, lavar, secar con papel de cocina y sazonar con sal. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos, pelados y cortados en láminas finas y la guindilla (optativo). Cuando empiecen a dorarse, incorporar las kokotxas, el perejil y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar en el fuego hasta que el aceite empiece a hervir y se separen del mismo. Mover la cazuela en sentido circular de una manera constante, hasta que las kokotxas suelten la gelatina y emulsionen el aceite, quedando una salsa espesita y ligada. Servir bien caliente.  
 
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RECETA DE BAKALAO A LA BIZKAINA 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 trozos de bacalao 
Aceite de oliva 
3 cucharadas de salsa de tomate 
Sal 
1 cabeza de ajos 
1 kg de cebollas rojas 
1 guindilla
Pulpa de pimiento choricero. 


RECETA DE BACALAO A LA VIZCAINA
Desalamos el bacalao, Picamos muy fina la cebolla, pochándola a fuego muy lento con media cabeza de ajos, durante tres cuartos de hora, y removiendo constantemente sin dejar que se agarren. Cuando la cebolla esté lista añadimos la Pulpa de pimiento choricero y tres cucharadas de salsa de tomate. Lo removemos bien y dejamos que hierva durante 10 minutos más. Si se seca, se puede añadir un poco de agua o de caldo de pescado. Ponemos mientras tanto el bacalao en una tartera con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y unos trozos de guindilla, dejándolo al fuego durante unos 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freírse. Disponemos el bacalao en una fuente, pasamos la salsa por un chino y la rociamos sobre las tajadas de bacalao.
 
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RECETA DE ENSALADA TEMPLADA DE BAKALAO 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 patatas
1/2 Kg de nucas de bacalao
2 cebollas medianas
aceite de oliva
virgen extra
No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao
 



RECETA DE ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
Las patatas se ponen a Cocer enteras con la piel. Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de medio cm, y con ellas se cubre el fondo de una fuente. El bacalao se pone en una cacerola con agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se lamina y se pone sobre las patatasLas cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, y cuando están doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito.Y así, templado se sirve.
 
 
 
 
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RECETA DE BACALAO AL PIL PIL

 
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 trozos bacalao (unos 800 gramos) 2 por persona aprox.. 
8 dientes de ajo. 
Aceite de oliva virgen.


RECETA DE BACALAO AL PIL PIL
Utilizaremos una cazuela de barro (si es posible) para hacer este plato. Cortamos unos ajos en láminas y echamos aceite y los doramos al fuego. Al llegar su punto, apartamos sin quitar los ajos y dejamos hasta que el aceite pierda temperatura. A continuación ponemos los trozos de bacalao con la piel para arriba y dejamos que el aceite los cubra abundantemente a fuego lento y que sobre espacio en la cazuela. Movemos suvamente de forma circular la cazuela y en unos 30 minutos tendremos una salsa ligada y con cierta densidad parecida a mayonesa. Podemos dar la vuelta al bacalao y que quede con la piel hacia el fondo de la cazuela y adornar con ajos fritos y pimiento en trozos.
 
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RECETA DE BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de bacalao en trozos 
3 cebollas 
2 pimientos rojos 
4 pimientos verdes 
3 dientes de ajo 
Salsa de tomate natural 
Sal 
Aceite de oliva


RECETA DE BACALAO A LA RIOJANA

Ponemos abundante aceite de oliva en una cazuela profunda y freimos los ajos, a fuego bajo. Ponemos los trozos de bacalao desalados a freir (si teniamos bacalao salado, habrá que ponerlo en agua 24 horas antes de cocinarlo, y cambiarle el agua varias veces). Dejamos confitar el bacalao unos 15 minutos (a fuego bajo). Sabemos cuando está en su punto, cuando se separan las lascas del bacalao con un tenedor. Mientras tanto, en otra sartén vamos haciendo la salsa. Para ello cortamos las cebolla en juliana y las sofreimos en un chorro de aceite. Metemos los pimientos verdes y rojos enteros en el horno, a 180 grados, durante 20 minutos. Los añadimos cortados en juliana a la cebolla pochada y dejamos sofreir todo siete minutos. Entonces le añadimos la salsa de tomate natural. Vertemos la salsa por encima del pescado, y a disfrutar.

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RECETA DE EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PARA LA MASA 500 gr. de harina.
20 gr. de levadura prensada.
1 vaso de vino del aceite del sofrito (del relleno de la empanada)
1 cucharadita de pimentón dulce. 
Sal.
Medio vaso de agua tibia.



PARA EL RELLENO
200 gr. de bacalao. 
1 pimiento verde grande.
1 cebolla mediana. 
3 tomates maduros. 
Aove en abundancia ¼ de litro.
media cucharadita de pimentón.
sal (si el bacalao está muy desalado).
1 huevo para pintarla.

 


RECETA DE EMPANADA DE BACALAO:

Ponemos abundante aceite de oliva en una cazuela profunda y freimos los ajos, a fuego bajo. Ponemos los trozos de bacalao desalados a freir (si teniamos bacalao salado, habrá que ponerlo en agua 24 horas antes de cocinarlo, y cambiarle el agua varias veces). Dejamos confitar el bacalao unos 15 minutos (a fuego bajo). Sabemos cuando está en su punto, cuando se separan las lascas del bacalao con un tenedor. Mientras tanto, en otra sartén vamos haciendo la salsa. Para ello cortamos las cebolla en juliana y las sofreimos en un chorro de aceite. Metemos los pimientos verdes y rojos enteros en el horno, a 180 grados, durante 20 minutos. Los añadimos cortados en juliana a la cebolla pochada y dejamos sofreir todo siete minutos. Entonces le añadimos la salsa de tomate natural. Vertemos la salsa por encima del pescado, y a disfrutar.Lo primero hacemos el sofrito, para ello picamos la cebolla, el pimiento, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.Ponemos una sartén al fuego con aove y sofreímos el pimiento y la cebolla, cuando estén pochados añadimos el tomate y 2 minutos más tarde agregamos el bacalao. Dejamos hacer 5 minutos, añadimos el pimentón, mareamos y apartamos del fuego.Debemos dejar enfriar el sofrito antes de utilizarlo para la empanada.Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del sofrito (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.Rellenamos el molde con el sofrito y tapamos con la otra porción de masa estirada.Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º, de 30 a 40 minutos (dependiendo del horno).
 
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RECETA DE BACALAO REBOZADO

 
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Bacalao
Limon
Harina 
Huevo
Perejil
Sal y aceite 

 
 
RECETA DE BACALAO REBOZADO
Ponemos a macerar el pescado con el jugo del limón, sal y un poquito de perejil picado durante 2 horas. Rebozar con harina y huevo. Inmediatamente los meteremos en la sartén con aceite caliente, pero que no llegue a humear ya que se tiene que hacer bien por dentro.