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KOKOTXAS DE BACALAO

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Parte inferior de la barbilla del bacalao. Su textura suave y gelatinosa la convierten en una de las partes mas preciadas. De cada bacalao se extrae 1 kokotxa. 







FORMAS DE COCINAR

-Pil pil.
-Kokotxa en salsa verde.
-Kokotxas albardadas con pimientos. 
 
RECETA RECOMENDADA:
 
RECETAS DE BACALAO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


750 gramos de kokotxas
perejil picado
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
guindilla
sal


RECETA DE KOKOTXAS EN SALSA VERDE


Limpiar bien las kokotxas, lavar, secar con papel de cocina y sazonar con sal. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos, pelados y cortados en láminas finas y la guindilla (optativo). Cuando empiecen a dorarse, incorporar las kokotxas, el perejil y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar en el fuego hasta que el aceite empiece a hervir y se separen del mismo. Mover la cazuela en sentido circular de una manera constante, hasta que las kokotxas suelten la gelatina y emulsionen el aceite, quedando una salsa espesita y ligada. Servir bien caliente.  

 

DESALADO DEL BAKALAO


Busque un recipiente de 4 litros llenelo de agua con el bacalao dentro,
metalo en la nevera y al de 8 horas vacie el agua y vuelva a llenarlo.
Repitalo 4 veces cada 8 horas, en 4 cambios de agua su bacalao estara listo

 
 
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